Венская обжарка

Кофейный боб имеет очень толстые стенки. Во время обжарки они выступают в роли мини-реакторов, где происходят химические реакции, в результате которых кофейное зерно и приобретает уникальный аромат и вкус. В процессе обжарки зерно теряет до 15 % массы, почти вдвое увеличивается в объеме и становится, в зависимости от времени и температуры нагрева, светло-желтого или темно-коричневого цвета. Кофейные масла, содержащиеся внутри него, перемещаются к его верхним стенкам, а сахара карамелизуются.

Существуют условные градации степени обжарки кофе. Наиболее популярной считается обжарка Vienna roast, или венская, которую еще называют городской. Она проводится при температуре +220…+235 °С, время нахождения в ростере – до 15 минут. Зерна приобретают шоколадно-коричневый цвет. Их поверхность имеет легкий блеск, который дает небольшое количество выделившихся эфирных масел. Для такой степени характерна достаточно сильная, по сравнению со слабой обжаркой, насыщенность вкуса.

В России и европейских странах предпочитают покупать кофе в зернах именно такой – средней степени обжарки. Она обеспечивает кофейному напитку не слишком резкий, но достаточно ощутимый аромат и богатый вкус с приятной горчинкой и сладковатым оттенком. Венская обжарка универсальна и с точки зрения используемого оборудования, и с точки зрения сырья. Ей можно подвергать почти все сорта кофе. Пить кофе , сваренный из зерен венской обжарки, можно в любое время – кофе ина в нем не слишком много. Для его приготовления используют и кофемашины, и френч-пресс, а также применяют другие способы.